测定意义： 

NP 在一定的温度和中性 pH 条件下，催化水解蛋白质。由于其安全无毒、水解能力强、作 用范围广等特点，中性蛋白酶常用于食品、饲料、化妆品和营养保健品生产。 

测定原理： 

中性条件下，NP 催化酪蛋白水解产生酪氨酸；在碱性条件下，酪氨酸还原磷钼酸化合物生 成钨蓝；在 680nm 有特征吸收峰。