测定意义： 

淀粉是植物中糖的主要储存形式，其含量测定对于评价食品营养价值和调查植物体内糖代谢 都有重要意义。 

测定原理： 

利用 80％乙醇可以把样品中可溶性糖与淀粉分开，进一步采用酸水解法分解淀粉为葡萄糖， 采用蒽酮比色法测定葡萄糖含量，即可计算淀粉含量。